"Le laurier" un épice important dans la cuisine  ! ! ! !






"Le Laurier"
- -l'aromate N°1 en toute saison  -


Si puissante est sa saveur que de ce bel arbuste (le mien, dans mon jardin, mesure au moins 8 mètres),une ou deux feuilles suffisent à parfumer un plat
En France c'est l'aromate le plus utilisé

Il ne faut pas le confondre avec le laurier-cerise et le laurier-rose qui n'appartiennent pas à la famille des lauracées et dont les feuilles, assez semblables, sont très toxiques.


Laurier-sauce, le bien-nommé
Les feuilles s'emploient sèches ou fraîches, entières, en fragments ou hachées.
Elle aromatisent à peu près tous les plats de viande et de poisson, les sardines en particulier
Ce sont les feuiles séchées qui sont le plus parfumées.
Il leur faut une longue cuisson pour donner toute la saveur, ce qui en fait la r'eine des sauces mijotées